扒鸡的制作方法如下：

原料：鲜鸡、姜片、香葱、八角等

步骤：

1. 将鲜鸡处理干净，斩去大骨，将鸡肉冲洗干净备用。注意鸡皮不要破损，保持完整性。

2. 用各种配料涂抹鸡身，香料可随个人喜好选择。常用的有姜片、香葱、八角等。将鸡腌制入味，一般需要腌制半小时至一小时左右。

3. 锅中加入能淹没鸡的冷水，加入葱、姜等调味料及香料，然后放入腌制好的鸡，用大火烧开转中火煮大约一个小时至鸡肉熟透。不同种类的扒鸡在制作时所需的时间不同，比如红烧扒鸡炖煮大约一个小时到两小时左右即可成熟食用。接着将其取出并用调味料收汁后入味半小时捞出待用。放鸡肉时要注意先不要着急挪动，待定型后再捞出装盘。煮制过程中需不时翻拌使其均匀受热。同时需注意鸡肉不能煮得太烂，否则成品会碎烂没有形状。待鸡皮被煮熟定型后最好捞起沥干汤汁，以便达到扒鸡色泽美观的目的。注意鸡肉煮熟入味之后要收汁以充分入味，并让鸡的表皮变得更加香脆酥脆口感更佳。如果是蒸扒鸡的方式也是相似的做法。具体来说就是在腌入味之后下锅蒸，以蒸熟鸡肉为准。同样要注意火力的大小和时间的长短，确保鸡肉的口感和风味。同时根据口味喜好调整配料的种类和用量。

以上步骤仅供参考，具体做法可以根据个人口味适当调整食材和佐料用量。希望您能做出美味的扒鸡！

扒鸡的做法

扒鸡的做法有多种，以下是其中一种较为常见的制作流程：

1. 准备原料：鲜鸡、八角、桂皮等。将鲜鸡处理洗净后，用钩子勾住鸡下巴，将其固定在开水锅内进行浸泡处理。这个步骤被称为烫皮或者叫紧皮。目的是为了去除鸡的腥味和去除血沫。

2. 将烫好的鸡捞出后，用凉水冲洗，并涂抹老抽或酱油进行上色。这个过程可以使扒鸡的色泽更加诱人。

3. 热锅放油，加入八角、桂皮等香料炒香，然后加入糖炒成糖色。之后放入已经上色的鸡，加水淹过鸡的三分之二处。先用大火烧开再转小火焖煮半小时。在煮的过程中要将芡粉勾兑成汁水并淋在鸡的身上。这个过程可以确保扒鸡的口感和色泽均匀。

4. 观察鸡肉的成熟度和口感，根据口味需求适量添加盐等调味料。等到熟透且味道入味后，取出晾凉。再将鸡汤内的佐料残渣捞干净，将晾好的鸡放入鸡汤内再煮一次，之后捞出沥水。

5. 最后一步是扒制过程。将鸡的形状稍加整理至伸展贴紧胸脯肉表面并拖油或裹料以增香美化外观即可享用美味的扒鸡了。也可以把做扒鸡的香料酱汁大火烧煮入味。也可根据个人喜好配上相应的香料等，进行红烧入味或是香煎加工烹饪制作相应口味扒鸡成品待食享用即可。期间需要注意炖煮的时间、火力和味道的调节，确保鸡肉入味口感鲜嫩而不油腻。 整个过程需要注意对食材的精准掌握和处理，才能制作出色香味俱佳的扒鸡。可以根据个人口味和需求调整佐料的种类和用量。此外，安全卫生也是制作过程中不可忽视的重要环节。建议制作时穿戴好食品处理用具如手套等确保食品安全卫生。