笋干的泡发主要有以下方法：

1. 先用清水把笋干浸泡一夜，直到笋干发软为止。如果是特别老的笋干，可能需要浸泡时间更长。泡发的中途可以换几次水，泡发的目的是让笋干更好地吸收水分。

2. 然后将泡发的笋干放入锅内加水煮沸，进一步软化笋干。煮沸后，再泡半个小时就可以进行下一步的处理了。如果是很老的竹笋，可以再多煮一会儿。注意不要在泡发的时候加入食用碱，因为这样会破坏竹笋的营养成分。

3. 最后将煮过的竹笋放入清水中再浸泡一段时间，期间可以多次换水，待竹笋完全变软后就可以切片或切块用来烹饪了。一般质地较嫩的笋干浸泡时间会较短，如果质地较老的话浸泡的时间就需要更长一些。如果有条件的话可以使用食用碱泡发，食用碱可以有效地缩短泡发时间。

以上步骤完成后，笋干就已经泡发好了，可以用于烹饪菜肴了。泡发后的笋干烹饪时可以根据个人口味进行调味和搭配。

笋干怎么泡发

笋干的泡发主要有以下几个步骤：

1. 清水浸泡：先用清水浸泡一天的笋干，泡软后捞出，再次换水冲洗。如果购买的笋干比较老，建议多泡一两天。泡软后，洗净笋干表面的水分，放入锅中备用。

2. 煮笋干：加入水完全没过笋干表面并加入一勺小苏打以软化笋干组织。煮时需要注意中小火避免笋干煮烂，时长取决于竹笋的老嫩程度。嫩笋煮的时间较短，老竹笋则需要煮较长时间。煮好后，再浸泡一段时间并多次换水清洗，直到去除笋干的苦味。如果天气较热，建议使用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏，期间需要多次换水，确保低温保存笋干并减少臭味和软化笋干的口感。也可以换小苏打水浸泡软化笋干。

3. 泡发后的处理：泡发后的笋干可以用于烹饪各种菜肴，如炖汤、炒食等。烹饪前建议再次清洗笋干表面并切成需要的大小或形状。烹饪时可以根据个人口味加入调料和配料。

需要注意的是，泡发笋干过程中要保持水的清洁并定期换水，避免笋干在泡发过程中变质或产生异味。以上是一般情况下泡发笋干的方法，可以根据具体情况调整时间和方法。如果买到的笋干是经过特别处理或有特殊要求的，建议按照产品说明进行泡发和处理。