大排的做法有很多种，这里给您介绍一种经典的大排做法——香酥炸大排。

所需材料：

* 大排（猪排骨）

* 鸡蛋

* 面粉

* 面包糠（或玉米淀粉）

* 食盐

* 料酒

* 生姜

* 葱

* 食用油（用于炸制）

做法：

1. 准备大排：购买新鲜的大排，用肉锤或肉锤型擀面杖轻轻拍打大排，注意力度要均匀。然后用清水洗净，沥干水分。

2. 腌制大排：将大排放入碗中，加入适量的食盐、料酒、生姜片和葱段，抓匀腌制20分钟左右。

3. 制作面糊：鸡蛋打入碗中搅打均匀，加入适量的面粉和清水，调成面糊。将腌制好的大排放入面糊中，确保两面都均匀裹上面糊。

4. 裹面包糠：将裹好面糊的大排再裹上面包糠或玉米淀粉，轻轻压实。

5. 炸制大排：锅中加入足够的食用油，烧至五、六成热时（约180℃），放入裹好的大排，中小火炸至两面金黄。

6. 出锅装盘：炸好的大排捞出，用吸油纸吸去多余的油分，然后切成小块，装盘。

7. 可根据个人口味，撒上适量的盐、胡椒粉或其他调料。

制作时需要注意油温的控制，避免过高导致外焦里生。另外，炸制时间也要掌握得当，以确保大排酥脆可口。此道香酥炸大排色泽金黄，外酥里嫩，非常美味。

大排的做法

大排的做法有很多种，以下为您提供两种常见的制作方式。

第一种做法：

1. 准备食材，包括猪大排、黄酒、葱、姜等。

2. 将大排洗净并沥干水分，可以用肉锤或肉揉的工具对肉进行敲打。如果家中没有此类工具，可以用肉比较厚的部位开始敲打，注意力度要均匀。然后撒上适量的盐和料酒腌渍半小时左右。

3. 将葱头拍碎切段，姜切片备用。油锅下油烧至六七成热时下姜片爆炒出香味，然后放入大排翻炒。炒出香味后加入适量料酒去腥并继续翻炒一会儿。加入盐，少量酱油炒匀炒透。此时加入适量水烧煮片刻并放入葱段焖一会儿，让大排完全熟透。出锅前撒上葱花即可食用。夹在大排上切开的部分还会爆汁哦！

第二种做法：

1. 准备食材包括大排、葱、姜等调料。将大排洗净并沥水，加入调味料腌制约一小时备用。然后将腌制好的大排置于锅内烹煮。最后以油抹淋其表面收干水分即可出锅。烹饪过程中可根据个人口味加入适量的香料和调料。烹饪完成后的大排鲜嫩多汁，口感极佳。制作过程中应注意火候的控制以及调料的搭配，以获得最佳口感和风味。以上做法仅供参考，可以根据个人口味适当调整食材搭配和烹饪方式。