切完辣椒后手很辣，主要是由于辣椒中的辣椒素刺激皮肤所致。这种情况下的处理方法主要包括以下几个方面：

1. 涂抹中和辣椒素物质：辣椒素是一种碱性物质，因此可以使用一些酸性物质如食醋、柠檬汁等进行中和。将食醋或柠檬汁涂抹在手部，有助于缓解辣感。

2. 使用热水或冷水冲洗：涂抹中和物质后，可以使用大量流动的冷水或温热的肥皂水冲洗手部，有助于缓解皮肤受到的刺激。

3. 使用医用酒精或药膏：酒精可以溶解辣椒碱，若无食醋或柠檬汁，也可以使用医用酒精纸擦拭手部皮肤，有助于缓解辣感。另外，涂抹一些抗过敏的药膏如皮炎平软膏等也有助于缓解症状。

4. 冰敷：对于辣感较强的手部，可以尝试使用冰敷来缓解疼痛和刺激感。

5. 药物治疗：若症状较严重或长时间未缓解，建议就医处理，可能需要使用药物治疗。

此外，日常生活中也可以通过佩戴手套、切辣椒时避免直接用手接触等方法预防手部被辣椒刺激。总之，正确处理切辣椒后手部辣感，有助于缓解不适并避免进一步损伤皮肤。如果症状严重或长时间未缓解，请及时就医。