谷氨酸钠是一种由谷氨酸和钠结合而成的有机化合物，属于味精的主要成分，在化学制剂中用作调味剂。

其主要作用是增加食品的风味，提高人们的食欲。

这种物质的水溶性很好，在高于一定温度时会离解成谷氨酸阴离子和钠离子，从而发挥其作用。

谷氨酸钠在食品行业中应用广泛，尤其在调味品中，如酱油、味精等。

然而，过量摄入谷氨酸钠可能对健康有一定影响，因此在使用时需要注意适量。

以上信息仅供参考，如需更准确全面的信息，可咨询食品化学专家或营养学家。