白菜粉条的做法 家常两种烹饪方式

白菜粉条的做法主要分为炒版和炖版，炒版干香有锅气，炖版汤汁温润入味，核心要点都是粉条提前泡软，白菜帮和菜叶分开处理，白菜帮硬，需要先炒透，菜叶易熟后放，红薯粉条吸水量大，如果不提前泡发，直接下锅很容易夹生，还会粘锅结块，白菜本身会出水，炒版只需要少量水焖，炖版可以多加清水，做成带汤的家常炖菜，调味以生抽为主，少量老抽调色，可选择搭配五花肉，煸炒出油之后香味更浓郁，素炒素炖版本适合素食人群，白菜清甜，粉条筋道，是性价比很高的家常菜。

原料清单

大白菜 500 克

红薯粉条 120 克

大葱 半根

生姜 2 片

生抽 20 毫升

老抽 5 毫升

食盐 适量

食用油 适量

可选 五花肉 100 克

做法一 白菜炒粉条

第一步 粉条温水浸泡 30 分钟，泡到无硬芯，捞出剪段，滴少许食用油拌匀防粘连

第二步 白菜清洗，白菜帮斜切片，菜叶撕大块，帮叶分开

第三步 炒锅倒油，葱姜爆香，放五花肉煸炒出油，下入白菜帮大火炒 2 分钟，再放白菜叶翻炒

第四步 加生抽老抽翻炒上色，放入粉条，加 80 毫升清水，盖盖中小火焖 3 分钟

第五步 开盖大火收汤，补盐调味，翻炒均匀出锅

做法二 白菜炖粉条

第一步 粉条温水泡软，白菜帮叶分开切好

第二步 炒锅倒油，葱姜爆香，五花肉炒出油，放入白菜帮翻炒至变软

第三步 倒入开水，水量没过白菜，放入生抽老抽，大火烧开转中小火炖 8 分钟

第四步 下入泡好的粉条，继续炖 5 分钟，加盐调味，炖到粉条透亮吸满汤汁就可以关火

关键参数对照表

白菜粉条的做法想要成品口感稳定，优先选用红薯粉条，这种粉条久炖不容易碎，泡发之后不要长时间存放，否则粉条变软失去筋道感，炒版一定要最后大火收汤，不然成品水汪汪，炖版不要把粉条炖太久，不然粉条糊烂，做好之后尽快吃完，放置久了粉条吸水变坨。

【常见问题】

问题 1 白菜粉条的做法粉条夹生是什么原因

回答 1 白菜粉条的做法成品粉条夹生，主要是粉条没有提前泡透，或者炖炒总时长不足，按照白菜粉条的做法温水提前泡软粉条，保证足够焖炖时间，就能解决夹生问题。

问题 2 白菜粉条的做法粉条容易粘连怎么办

回答 2 白菜粉条的做法粉条粘连，一般是泡好之后没有拌少量食用油，或者翻炒不及时，按照白菜粉条的做法泡好粉条滴一点油拌匀，炒制过程勤翻动，就可以减少粘连。

问题 3 白菜粉条的做法可以做纯素版本吗

回答 3 白菜粉条的做法可以做纯素版本，不需要五花肉，直接葱姜爆香之后炒白菜，白菜粉条的做法素版清淡爽口，适合不吃肉的人群。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，粉条粗细 家用灶具火力存在差异，泡发和炖炒时间需要根据实际情况灵活调整，食材食用前确认新鲜，本内容不构成专业餐饮制作标准。