黄金蝴蝶虾的做法 酥脆家常版

做黄金蝴蝶虾想要外皮金黄酥脆、虾肉不柴还能保持蝴蝶造型，重点是开背的时候不要切断虾肉，腌制去腥到位，裹粉顺序不能乱，油温控制稳定。很多人做黄金蝴蝶虾容易出现造型散开、外皮软塌回潮、虾肉发老发柴的情况，大多是开背方式不对、裹粉太薄太厚，或是油温太高外皮糊了里面没熟，油温太低吸油多口感油腻，按照腌制裹粉油炸的顺序操作，把控好火候，在家就能做出外酥里嫩的黄金蝴蝶虾，蘸番茄酱或者沙拉酱都很好吃。

食材准备

主料：新鲜大虾二十只左右

辅料：鸡蛋一个，玉米淀粉，面包糠

调料：食盐，白胡椒粉，料酒，少许柠檬汁

第一步 处理大虾做成蝴蝶造型

1 大虾剪去虾须虾枪，剥掉虾壳，保留最后一截虾尾，虾尾不要剪断，用来定型。

2 从虾背位置剪开，深度到虾肉三分之二处，不能把虾肉完全切断，把里面虾线挑干净。

3 剪开之后把虾肉向两边摊开，形成蝴蝶的样子，用刀轻轻在虾肉内侧划几刀，防止受热卷曲变形。

4 处理好的虾冲洗干净，沥干表面水分，水分一定要控干，不然裹粉容易打滑。

第二步 腌制入味去腥

1 虾肉里面加少许盐，一点白胡椒粉，一勺料酒，滴几滴柠檬汁。

2 抓拌均匀，腌制十分钟，不要腌制太久，避免虾肉出水。

3 腌好之后把表面腌料简单擦一下，沥干汁水。

第三步 依次裹粉

1 第一遍先裹一层玉米淀粉，虾肉正反面都要沾上，抖掉多余干粉。

2 第二遍放进打散的蛋液里面，均匀裹上一层蛋液。

3 第三遍放到面包糠里面，按压一下，让面包糠牢牢粘在虾身上，虾尾不用裹。

4 全部裹好之后静置五分钟，让面包糠粘牢，炸的时候不容易脱落。

第四步 下锅油炸

1 锅里倒入食用油，油温烧到六成热，筷子放进去周围冒出细密小泡就合适。

2 保持中小火，把黄金蝴蝶虾放入油里面炸，虾尾朝上。

3 炸两到三分钟，等到表面变成均匀金黄色，捞出来。

4 想要更酥脆，可以等油温升高到七成热，复炸三十秒，捞出控油。

口味和替代提示

不喜欢油炸的，也可以放在空气炸锅里面，一百八十度烤十分钟，中途翻一次面，喷少许油，相对少油健康。蘸料可以用番茄酱、甜辣酱或者蛋黄沙拉酱。

关键避坑细节

裹粉顺序是淀粉蛋液面包糠，顺序不能调换。油温低会吸油变软，油温高面包糠快速焦糊虾肉还没熟。

【常见问题】

问题 1 黄金蝴蝶虾炸的时候面包糠总是掉怎么办

回答 1 黄金蝴蝶虾面包糠脱落，大多是虾没有沥干水分，裹粉之后没有静置定型，还有裹蛋液太少，裹面包糠的时候没有轻轻按压，做好这几点就能改善。

问题 2 黄金蝴蝶虾虾肉炸老是什么原因

回答 2 黄金蝴蝶虾虾肉变老，主要是油炸时间太久，油温过高，还有虾开背切得太薄，控制好炸制时长，中小火定型，复炸时间缩短，虾肉就会鲜嫩。

问题 3 黄金蝴蝶虾可以提前做好半成品吗

回答 3 黄金蝴蝶虾裹好面包糠之后可以放冰箱冷冻，吃的时候直接拿出来炸或者烤，不用解冻，适合提前批量准备。

【免责申明】

本黄金蝴蝶虾做法仅为家常烹饪参考，对虾、鸡蛋、麸质过敏人群不要食用，油炸食品油脂偏高，不要一次性吃太多，食材新鲜度和食用风险自行承担。