卤猪头肉的做法简介 家常卤制简明版

卤猪头肉是经典卤味，成品皮糯肉香，肥而不腻，核心流程是猪头肉充分去毛清洗、焯水去血污，放入香料卤水中小火慢卤，关火浸泡入味，重点是前期处理干净毛根和淋巴杂质，不然成品腥膻味很重，卤制火候不能太猛，大火容易皮肉散烂，浸泡这一步决定内部入味程度，是家常卤猪头肉成功的关键。猪头肉油脂厚、组织层次多，皮、瘦肉、肥肉混在一起，单纯大火煮会让肥肉过于软烂，小火慢卤可以让胶质慢慢析出，肉质紧实又软糯，香料搭配要均衡，香料过多会出现浓重药味，掩盖猪头肉本身肉香，盐建议后期添加，提前放盐会让肉质收缩，不容易卤软。

配料清单

主料：猪头肉 1 副

去腥配料：生姜、大葱、料酒

香料：八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、干辣椒

调味：生抽、老抽、冰糖、盐

简要制作步骤

第一步 处理原料，用火燎净表皮残毛，刮洗干净，挖掉多余淋巴杂质，大块改刀

第二步 冷水下锅，加葱姜料酒焯水，大火煮开撇净血沫，捞出温水冲洗干净

第三步 锅中加水放入猪头肉，投入香料包、生抽、老抽、冰糖，大火烧开转小火

第四步 小火卤制 60 到 80 分钟，用筷子可以轻松扎透皮肉，再加适量盐调味

第五步 关火，继续浸泡 1 小时以上，冷藏浸泡风味更佳，捞出切片即可食用

要点说明

卤好之后浮油可以撇除，降低油腻感；剩余卤水过滤烧开冷藏，可以留存做成老卤，下次继续卤制；切片之后可以直接吃，也可以凉拌加蒜末辣椒油。

【常见问题】

问题 1 卤猪头肉的做法简介 为什么一定要燎毛

回答 1 卤猪头肉的做法简介里燎毛是去除表皮毛根腥膻，卤猪头肉的做法简介如果毛根清理不干净，卤好之后会有腥臊味，影响卤猪头肉口感。

问题 2 卤猪头肉的做法简介 卤多久合适

回答 2 卤猪头肉的做法简介小火卤 60 到 80 分钟，卤猪头肉的做法简介之后还要浸泡入味，时间太短皮硬不软糯，太久皮肉容易脱骨散碎。

问题 3 卤猪头肉的做法简介 盐什么时候放

回答 3 卤猪头肉的做法简介推荐后期加盐，卤猪头肉的做法简介提前放盐肉质收缩变硬，后期加盐更容易卤软入味。

问题 4 卤猪头肉的做法简介 卤好可以凉拌吗

回答 4 卤猪头肉的做法简介卤熟切片之后可以凉拌，卤猪头肉的做法简介加蒜末辣椒油香醋拌匀，是很常见的二次吃法。

【免责申明】

本内容属于家常卤味参考，猪头肉油脂盐分较高，高血脂高血压人群不宜大量食用，原料处理务必清理干净杂质，卤汁变质不可复用，食用后不适及时就医。