菜丸子的制作方法介绍

菜丸子 家常鲜嫩菜丸子制作方法

做家常菜丸子想要成型不散口感鲜嫩，关键在于蔬菜控水、肉馅肥瘦搭配还有调馅上浆这三步，蔬菜水分太多会让丸子下锅就碎，纯瘦肉馅口感容易发柴，没有顺着一个方向搅打上浆，馅料就没有粘性，做好这几点，不管是煮丸子汤还是炸丸子都不容易失败，味道清爽不油腻。准备食材的时候优先选水分适中的绿叶菜，搭配三分肥七分瘦的猪肉，配菜可以根据自己喜好替换，全程操作简单，家里普通锅具就能完成，新手也能稳定做出好吃的菜丸子。

食材准备清单

主料

猪肉 300 克 三分肥七分瘦最佳

青菜 250 克 小白菜或者芹菜荠菜都可以

辅料

生姜一小块 大葱一段

鸡蛋 1 个

淀粉 3 勺 玉米淀粉优先

普通面粉 1 勺

食盐适量

白胡椒粉少许

生抽一勺

香油半勺

清水少量

前期预处理步骤

1 处理蔬菜 青菜摘去老黄叶清洗干净，锅里烧开水加一点点盐，放入青菜焯水三十秒，捞出来立刻放到凉水里降温，挤干全部水分，尽量挤的干一些，之后切碎放碗里备用

2 处理肉 猪肉清洗干净剁成肉馅，也可以直接买现成肉馅，买回来的肉馅最好再剁几分钟，口感会更细腻，生姜大葱切成细末

3 调基础底味 肉馅放进大碗，放入葱姜末，加生抽盐白胡椒粉，打入一个鸡蛋，顺着同一个方向持续搅拌

调馅上浆步骤

1 分次少量加清水，继续顺着同一个方向搅拌，直到肉馅吸饱水分变得粘稠上劲

2 放入玉米淀粉和面粉，继续同向搅匀，淀粉负责锁水嫩肉，少量面粉帮助丸子定型

3 倒入切碎挤干的青菜碎，加香油，轻轻翻拌均匀，不要大力搅拌青菜，避免青菜出水，拌好之后静置十分钟入味

成型加工 两种做法

水煮菜丸子

锅里放冷水，开小火，手抓一把馅料，从虎口位置挤出圆形丸子，用勺子刮下来放进锅里，全部丸子下完之后再开中火，水微微沸腾之后撇掉浮沫，煮到丸子全部浮起来再煮两分钟就熟，可以直接加盐调味做丸子汤。

油炸菜丸子

锅里倒油，油温控制在六成热，筷子放进去周围慢慢冒小泡就合适，挤好丸子下入油锅里，保持中小火，炸到丸子定型微黄捞出来，想要外皮酥脆可以升高油温复炸三十秒。

收尾存放

做好的菜丸子趁热吃口感最好，吃不完放凉之后装保鲜盒，放冰箱冷藏两天内吃完，冷冻可以保存一个月，下次拿出来直接煮汤或者复热都可以。

【常见问题】

问题 1 菜丸子下锅容易散开是什么原因

回答 1 菜丸子散开大多是青菜没有挤干水分，馅料没有搅打上劲，淀粉或者面粉放的太少，还有下锅的时候水温油温不对，青菜控水是菜丸子成型最重要的一步。

问题 2 菜丸子吃起来发柴不鲜嫩怎么调整

回答 2 菜丸子发柴一般是肉馅全是瘦肉，没有油脂，或者搅拌的时候来回乱搅，没有吸够水分，选用三分肥七分瘦的肉，分次打水同向搅拌，丸子就能鲜嫩多汁。

问题 3 菜丸子可以只用蔬菜不放肉吗

回答 3 可以做全素的菜丸子，但是素菜丸子粘性更差，要多加淀粉和面粉，蔬菜一定要充分挤干水分，成型难度比带肉的菜丸子更高，适合直接油炸。

【免责申明】

本菜丸子制作方法仅为家常美食分享，食材用量可以根据个人口味自行调整，食材过敏人群需要避开对应食材，制作过程注意用火用油安全。